Recette d’ANCHOIS "A SCAPECE" par ALAIN DUCASSE
Les préparations de petits poissons à l rsquo;escabèche, mot d rsquo;origine espagnole, sont communes aux rives du pourtour méditerranéen, sous des appellations diverses. Le terme scapece a été maintenu dans la cuisine populaire napolitaine, sans doute sous l rsquo;influence espagnole, pays...