De Marseille à Rennes, le réseau de boulangeries Bou’sol mise sur la restauration collective pour structurer des filières locales
Là , ce sont nos deux pétrins amovibles. On arrive, on met l’eau et la farine, montre Aziz, encadrant technique, une casquette verte vissée sur le crâne. On utilise de la farine T, de la T et d’autres farines pour les pains spéciaux . Des farines dont les gros sacs sont entreposées dans un...