atlas des actus
    
Le Temps : gastronomie et vins
13  juillet     15h30
Bienvenue aux tables des musées, ou art et gastronomie se rencontrent
Véronique Zbinden    Les ans du surréalisme inspirent une série d’événements artistico culinaires à un chef lausannois, qui propose d’élaborer des plats à partir du célèbre jeu du cadavre exquis. L’occasion de plonger dans ces musées suisses qui marient culture et cuisineImaginez. Une feuille blanche circulant...
    10h27
Gruyère 2050: les fromages d’alpage à l’épreuve du réchauffement climatique
Nina Schretr    En Suisse, les températures augmentent plus vite qu’ailleurs. Un phénomène qui pourrait bouleverser chaque étape de la production de certains des fleurons fromagers helvétiques, depuis l’herbage jusqu’à la meuleEté . Le Jura vaudois prend une claque: températures caniculaires, eau acheminée...
    08h35
Brillat-Savarin, l’onctuosité du style
Julien Burri    L’éminent gastronome invite à savourer les mots et la cuisine vaudoise, jusqu’à l’émoi érotiqueC’est le bréviaire des gastronomes, un traité au style et à la langue cuisinés aux petits oignons. Anthelme Brillat Savarin publie sa célèbre Physiologie du goût deux mois avant sa mort. Il...
09  juillet     19h33
Rabelais à table: le très et le trop
Philippe Simon    On ne le cachera pas: Gargantua et Pantagruel étaient de forts mangeurs. Mais leur arrivait il de friser l’indigestion Soubdain qu’il fut né, ne cria comme les aultres enfans, mies, mies . Mais à haulte voix s’escrioit, à boire, à boire, à boire . A peine sorti du ventre de Gargamelle, sa m...
06  juillet     19h32
A Paris, un bar célèbre Arthur Cravan, poète et boxeur suisse au destin hors du commun
Le Temps    La vie rocambolesque d’Arthur Cravan, pionnier dadaïste et icône vénérée par le monde de l’art, résonne entre les murs d’un bar à cocktails au décor disruptifCravan est de retour à Paris. Sa nouvelle adresse , boulevard Saint Germain. Derrière le bar du e étage aux lignes graphiques, Arthur...
    09h14
Epicurieux: Une petite dernière pour la route?
Grégoire Baur    CHRONIQUE. Il est l’heure de servir les amours. Une dernière chronique sur le monde vinicole, qui se veut être l’égale des dernières gouttes d’une bouteille de vin: le souvenir d’un merveilleux momentVoilà , c’est fini. Comme toutes les bonnes choses du moins j’espère que celle ci l’était , ma...
05  juillet     15h33
Les boissons au profil de vin : le goût sans l’ivresse
Milena Michoud    Santé, religion ou prévention, il existe de nombreuses raisons de diminuer, voire d’arrêter, l’alcool. Des boissons gastronomiques, sans éthanol mais au profil de vin , séduisent de plus en plus de consommateursAu visuel, la taille, la forme et l’étiquette pourraient être celles d’une bonne...
04  juillet     18h27
Le shiso, une feuille à l’arôme tranchant
Emilie Veillon    Cette plante qui parfume notamment la cuisine asiatique séduit toujours plus d’amateurs de nouvelles saveurs aromatiques en SuisseSes feuilles vertes dentelées rappellent celle de l’ortie, mais le shiso, lui, n’a pas de poils urticants. Reste que cette plante aromatique d’origine japonaise ne...
    18h26
Une recette: tarte au shiso, framboises et aspérule odorante
Emilie Veillon    Une proposition de Thibaut Honajzer, chef pâtissier de The Sweet Sage, à LausanneIngrédients pour deux personnes g shiso feuilles de shiso g framboises ufs jaune d’ uf g farine g sucre glace g sucre g beurre ml lait ...
03  juillet     08h00
Rêves de comptoir sur un boulevard genevois
Véronique Zbinden    A deux pas de Plainpalais, trois complices, passés pour certains par le Refettorio de Walter el Nagar, ouvrent le Comptoir du Boulevard, petite arcade entre bouchon de poche et bar tapasOn les a connus, pour deux d’entre eux, au Refettorio de Walter el Nagar, à Genève, qu’ils ont quitté pour...
02  juillet     08h33
A Genève, poulet épicé et bulles chez Side Chick
Francesca Serra    Fruit d’une collaboration entre les équipes de Pretty Patty et de Blé Noir, ce nouveau restaurant street food installé dans le parc Barton à Genève propose du fried chicken à l’américaine, des bulles locales et de la glace aériennePosés sur une belle pente douce vers le lac, dans le parc de la...
29  juin     19h02
Pour l’experte culinaire Hanni Rützler, la tendance à table n’est plus aux 14 plats, mais à des assiettes plus pures
Véronique Zbinden    L’Autrichienne Hanni Rützler a présenté en juin à Zurich dans son Food Report les tendances de la restauration et l’alimentation pour l’année qui vient. L’occasion de sonder celle qui avait prédit la starisation des chefs dès les années La chercheuse autrichienne Hanni Rützler publie...
26  juin     08h08
Détente vertigineuse à l’hôtel Mona de Montreux
Emilie Veillon    Avec son nouveau ponton, ses terrasses, ses food trucks et ses chambres au balcon plongeant sur le lac, l’établissement du groupe Eurotel incarne parfaitement l’esprit de la Dolce Riviera que la ville développe depuis quelques annéesComparée aux nombreux hôtels Belle Epoque au charme indélébile qui...
25  juin     07h58
Au Lago, à Genève, un nouveau chef réinterprète les classiques méditerranéens
Francesca Serra    Aux fourneaux du restaurant étoilé Lago du Four Seasons Hôtel des Bergues, Michele Fortunato insuffle de l’exigence dans sa cuisine en réalisant des plats délicats et lisiblesSur la terrasse du Lago, le blanc des plateaux en marbre des tables servent désormais de page blanche sur laquelle s...
21  juin     13h03
Au secours du tsiperifery , le poivre sauvage de Madagascar
Aurélie Coulon    L’engouement en cuisine pour cette épice met en danger la plante sauvage. La chercheuse Harizoly Razafimandimby fouille dans des herbiers du Jardin botanique de Genève pour déterminer à quelle espèce elle appartient et assurer sa conservationLes qualités organoleptiques du poivre sauvage de...
20  juin     16h14
Broccolini en deux façons, guacabimi et tempura
Emilie Veillon    Une proposition à base de broccolini d’Alexandre Bouiniot, chef au Comptoir des Places, à LausanneIngrédients pour personnes avocat g broccolini bimi g oignons g farine blanche T ou farine de riz dl bière blonde citrons verts g levure...
    16h13
Le broccolini compte fleurettes
Emilie Veillon    Considéré comme un superaliment en raison de sa teneur en vitamines et en minéraux, ce légume plutôt estival se mange de la tige à la têteSorte de génération Z des légumes, le broccolini est né à la fin des années d’un croisement entre le brocoli et le kai lan brocoli chinois . Du premier,...
    08h36
Chez Piaf, le pain s’épanouit sans gluten
Sandra Pernet    L’entreprise, après avoir proposé ses produits en livraison uniquement, a pris ses quartiers au Grand Lancy en mai. Pour l’instant, elle vend seulement à l’emporter, mais la première boulangerie sans gluten de Genève s’apprête à franchir une nouvelle étapeDans la petite arcade lovée au pied d’un...
    07h54
Fadi Kattan, militant des terroirs palestiniens
Véronique Zbinden    Le chef palestinien fait un pop up à Genève et publie un livre magnifique. Un récit autour des origines et de la résilience, des recettes aux parfums de zaatar et de grenadeCe devait être un livre joyeux, une célébration, un hommage à des terroirs prodigues, les vallées fertiles du nord, une...
19  juin     12h17
La Suisse championne d’Europe de la consommation bio
Le Temps avec l’ATS    Le bio a obtenu un chiffre d’affaires record en , grâce à la grande distribution. Pour la première fois, la part du bio est plus importante dans la viticulture que dans le reste de l’agriculture.Avec un panier d’achat qui a atteint francs par habitant en , la Suisse est la championne d...
    09h36
Bring Eat, un food courtdomicile
Emilie Veillon    Ce nouveau service de livraison genevois collabore avec une dizaine de restaurants et propose des offres culinaires originales, comme les sandwichs du célèbre chef Danny KhezzarDéveloppé aux Etats Unis et en Asie, le concept de food court a gagné en popularité en Europe à partir de , et d...