atlas des actus
    
RFI : Le goût du monde
15  juin     06h00
Prendre soin de son microbiote
   Nous avons découvert le microbiote volet , quels alliés précieux ces microorganismes sont pour chacun de nous. Il est temps de prendre soin d’eux. L’alimentation joue un rôle fondamental dans la bonne forme de notre microbiote, le trio alimentaire à privilégier est composé d’Oméga, de fibres,...
08  juin     06h00
À la rencontre de notre microbiote
   Pensez à des forêts ou bien des micromondes peuplés de centaines de milliards de microorganismes : nous en sommes tous dotés, ils forment notre microbiote. Ces écosystèmes forment notre signature unique, propre à chacun, évoluant au fil de la vie et indispensable à notre santé. Ils racontent d...
01  juin     06h00
Santé : Cuisine brute, et naturelle pour éteindre le feu, préserver son équilibre
   Notre alimentation ne fait pas tout, mais elle est un allié santé indéniable. Équilibrée et variée, elle est source d’énergie ; ultra transformée, grasse ou sucrée, elle fait le lit de l’inflammation. Comment retrouver et préserver le bon équilibre Quels aliments privilégier, quelle routine...
25  mai     06h00
Le secret des cuisines africaines
   Ce petit goût là d’ou vient il Quel est il Comment cette sauce tomate aux ingrédients classiques et connus tomates, oignons, persil devient elle si incroyablement onctueuse et savoureuse Le poulet si délicieux, à la chair tendre, et parfumée alors que la peau croustille à merveille ...
18  mai     06h00
Histoires de pots en terre, de ceux qui les font, de plats dans les plats, et de recettes partagées
   Est ce le plat qui a donné le plat L’objet à l’origine des tajines, des gratins, des cassoulets à partager En quelle matière était donc le premier couscoussier La terre accompagne le quotidien des hommes, à leurs pieds la ressource était facilement accessible, nous avons appris à l...
11  mai     06h00
Double je, de nuoc-mâm et sirop d’érable
   Si vous étiez un goût À cette question, Kim Thuy parle d’une marinade faite de Nuoc Man et de sirop d’érable, des ingrédients doubles pour une saveur unique. L’écrivaine a fui le Vietnam avec sa famille après la chute de Saïgon, pour le Canada ou ils ont trouvé refuge. Question autour du goût de...
04  mai     06h00
Question de goûts
   Les uns adorent, les autres détestent, une question de goût Vraiment L’occasion de nous interroger sur ce goût : Comment se crée t il, de quoi est il fait Est ce l’odorat qui fait le goût Comment le décrire, le reconnaitre, le nommer, le partager Quelle différence entre une odeur, un ar...
27  avril     06h00
Cuisine juive à New York
   New York : à Ellis Island, dans la baie de l’Hudson, sur les terres de ce qui était, lors de la Nouvelle Amsterdam, les immigrés sont arrivés avec leurs cuisines, leurs spécialités, leur histoire, et leurs histoires. Les traditions séculaires ont perduré, d’autres saveurs et parfums se sont ajout...
20  avril     06h00
Tiens, goûte l’Algérie, celle des mères, la tienne aussi
   Mama Nissa a pour logo une feuille octogonale, aux nervures blanches un peu floues, fidèle aux goûts de l’Algérie dont elle raconte le soleil et le parfum, la générosité, saine et savoureuse ; floues parce que libre de s’adapter aux endroits, aux palais, aux habitudes. Rediffusion Le restaurant s...
13  avril     06h00
Voyager, mitonner, transmettre : la tête dans les livres de cuisine
   Un voyage immobile, un monde et sa culture à portée de bouche, des plats de l’arrière arrière grand mère cuisinés à l’heure du robot à tout faire, un témoignage de vie, une mémoire, un cadeau. Voilà tout ce à quoi sert un livre de cuisine : c’est dire Pourtant, à l’heure des réseaux sociaux...
06  avril     06h00
La cuisine de la consolation
   Est ce la cuisine ou le fait d’être ensemble, de partager, de laisser les gestes faire, les mains caresser, les larmes couler, les vivants entourer et nourrir les endeuillés. Parce qu’elle est rituelle, culturelle, qu’elle se passe de mots quand la douleur et le chagrin submergent les c urs, parce...
30  mars     07h00
L’appel des odeurs, comme une introduction au monde
   Comme une mise en bouche sensorielle, l’odeur entrouvre la porte d’un monde sur le point d’être découvert, antichambre des sens, éclaireuse de la vue, du toucher, du goût. L’odeur annonce les saveurs, les saisons, les lieux, ravive les souvenirs. Elle fait vagabonder l’esprit, met en appétit, fait...
23  mars     07h00
Fleurer, abaisser, clarifier : la langue au menu, festin de mots culinaires
   Comment la cuisine se traduit elle en mots Est ce le geste ou l’action qui fait le mot Les noms traduisent ils des formes, des ustensiles, des textures souhaitées Le lexique culinaire puise t il sa source dans d’autres langues, d’autres cultures Peut on se passer des mots pour enseigner et...
16  mars     07h00
Après l’athlétisme, la cuisine pour renaissance
   Dawn Burrell est athlète spécialiste de saut en longueur, médaillée d’or à Lisbonne aux championnats du monde, et concurrente pour les États Unis aux Jeux Olympiques de Sydney. L’athlétisme, comme la médecine, l’écriture, ou la justice vous colle à la peau et imprègne tous les aspects de votre...
09  mars     07h00
Pour qui mangent les femmes ?
   Oui au juste, pour qui les femmes mangent elles Dans quelle culture les femmes se nourrissent et savourent sans arrière pensée, en toute liberté, pour elles De quel poids, de quelle figure leur faut il s’émanciper De quelles contradictions et injonctions leur faut il se libérer Des...
02  mars     07h00
Grâce au levain, du bon pain à portée de tous
   Chapeau vissé sur la tête, le regard franc et doux, Beesham Soogrim sait qu’il a entre les mains un savoir trésor, qu’il partage depuis qu’il a lui même découvert : le levain. À l’origine, un simple mélange de farine et d’eau, auquel le temps rend la vie : née, cette pâte vivante et naturelle...
24  février     07h00
À l’origine: les abeilles, le miel
   Les abeilles et le miel existent depuis la nuit des temps et auraient même précédé et accompagné les débuts de l’humanité. De l’hydromel, découvert incidemment il y a des millions d’années, aux yaourts sucrés et gâteaux de fête, le miel nourrit, soigne, régale. Yannick Zeblah est apiculteur en...
17  février     07h00
La cuisine des réseaux sociaux
   La cuisine se mitonne à toutes les sauces sur les réseaux sociaux : de recettes en photos en vidéos, de plats appétissants, en street food du bout du monde, elle se goûte virtuellement et presque sans frontières depuis ans, et l’arrivée des émissions de cuisine à la télé. En quoi Tiktok,...
10  février     07h00
Une recette pour dire Je t’aime, une histoire qui te ressemble
   Il manquait à Grace Ly, enfant, des livres et des histoires auxquels elle aurait pu s’identifier : des histoires de petite fille française aux racines asiatiques, riche de la culture de ses parents et de ses ancêtres, forte de ses cultures mêlées, une histoire contemporaine, actuelle. Avec ce...
03  février     07h00
Cuisiniers, voyageurs, à l’écoute de la terre de ceux qui la travaillent et en prennent soin
   Un an de voyages en Europe, des cartes postales sonores pour raconter leur périple et leurs rencontres : c’était l’idée quand Maxime Bonnabry Duval et Margaux Brochier sont partis en février à la rencontre d’agriculteurs, d’éleveurs, d’artisans et de cuisiniers en Europe. Un voyage d’une ann...
27  janvier     07h00
La truffe noire, ce mystère
   Perle noire, diamant noir, les seuls surnoms donnés à la truffe disent bien combien elle est précieuse ; un cadeau de la nature, dont la rareté l’a longtemps réservée au table de luxe. La truffe noire est un champignon de la variété Tuber Melanosporum, il se développe aux pieds des chênes ...
20  janvier     07h00
Goutez, écoutez la voix des Outre-Mer
   La marmite a besoin de pierres pour tenir sur le feu, il en est de même de la culture : il lui faut la musique, la langue et la cuisine pour vivre, infuser, survivre parfois. Enfant, la cuisinière Babette de Rozières ne parlait pas créole c’était interdit mais français, pourtant c’est bien cr...
13  janvier     07h00
Grandmas Project : un souffle d’or au Festival international du film documentaire
   minutes de complicité, de vie, d’histoires vraies, de complicité tendre entre un réalisateur et sa grand mère, dans une cuisine, autour d’une recette prétexte aux confidences : minutes de souffle, d’amour : bienvenue dans la web série Grandmas Project, née d’une impérieuse envie du r...
06  janvier     07h00
De la beauté à savourer : des fleurs pour enivrer ce début d’année
   Mimosa, ou jasmin... Vous avez leur parfum en tête ; elles sont belles, généreuses, les fleurs : les nouvelles si délicates enveloppent l’été, mêlées au sucre elles content le soleil : en sirop, de sureau ou coquelicot, leurs feuilles pour salade, leurs racines pour épices, leurs pistils, les...