atlas des actus
    
Radio France : cuisine
25  juillet     10h54
Sébastien Faramond, à Saint-Émilion : L’été on a la vigne, des superbes fruits et légumes et des petites crevettes blanches d’eau douce pêchées dans la Dordogne
   Nous partons aujourd’hui dans le Sud Ouest. À Saint Émilion, le chef Sébastien Faramond défend les étoiles conquises aux côtés de Yannick Alléno pour La table de Pavie.
    10h51
La crème catalane, cousine ibérique de la crème brûlée
   Les Romains l’auraient consommée dès l’Antiquité : la crème catalane est à la carte de L’étape gourmande . Cette crème onctueuse au chapeau croquant est un dessert ancestral pour lequel l’art de la cuisson est primordial.
    08h08
Les saveurs de l’été : Les Coques de Cabourg
   L’ADN de l’entreprise c’est un trompe l’ il en trois consistances : du croquant, du fondant et du croustillant. Un savant mélange de trois saveurs de Normandie : la fleur de sel, le caramel et la teurgoule
    08h04
Le chocolat l’été, c’est bien aussi
   Rencontre avec Frédéric Joseph, maître chocolatier pâtissier à Périgueux, héritier d’une tradition familiale. Il partage sa passion pour le chocolat et les techniques pour le conserver durant les périodes de chaleur estivale
    05h55
Préjugé La gastronomie est une affaire d’hommes
   Aujourd’hui encore, le monde de la haute restauration est encore très masculin et le préjugé qui associe le génie culinaire aux hommes est persistant. Comment cette idée reçue s’est elle installée au fil des siècles
24  juillet     10h54
Fumio Kudaka, à Cancale : J’ai toujours aimé la culture française et je n’avais qu’un rêve, celui de venir en France
   Cancale, en Bretagne, est célèbre pour ses huîtres, et pour la famille Roellinger : le père, ancien étoiles reconverti dans les épices, et son fils Hugo, étoiles aujourd’hui. Un autre chef y est étoilé, le Japonais Fumio Koudaka, qui est tombé amoureux de la Bretagne en travaillant jadis,...
    10h51
La cargolade d’escargot, le petit gris au pays catalan
   Contrairement aux idées reçues, les escargots sont également une spécialité en pays catalan. Nathalie Helal nous livre les secrets de la fameuse cargolade d’escargot, une tradition festive souvent accompagnée de saucisses et de côtelettes d’agneau grillées.
    08h08
Les saveurs de l’été : La Ferme de Billy à Rots
   C’est une ferme dans un cadre bucolique, et dont la balade dans les vergers est un ravissement. Cinq générations se sont succédées à la Ferme de Billy pour proposer du cidre, du pommeau, du calvados et du jus de pomme
    08h04
42ème Terre en Fête : Hautefort célèbre l’agriculture ce week-end
   Les et juillet , Hautefort accueille la ème édition de Terre en Fête. Deux jours d’animations, de découvertes et de célébration du monde agricole vous attendent, organisés par les Jeunes Agriculteurs de Dordogne.
    07h23
Guide Michelin : comment gère-t-on trois étoiles obtenues à seulement 35 ans ?
   En mars , le guide Michelin a accordé trois étoiles à Fabien Ferré pour son restaurant dans le Var, ce qui a fait de lui le plus jeune chef trois étoiles de France. Une ascension fulgurante qui s’explique par un parcours très particulier.
23  juillet     10h54
Marie Soria, cheffe traiteur à Paris : Ce que j’aime dans ce métier, c’est qu’on est un peu des saltimbanques
   Voilà une cheffe impliquée dans une forme de restauration particulière. Marie Soria dirige les cuisines de Potel et Chabot, le plus ancien traiteur à Paris.
    10h51
Les petits pâtés de Pézenas
   Les petits pâtés de Pézenas, spécialité sucrée salée emblématique de la ville de Pézenas dans l’Hérault, remontent au XVIII siècle. Comment ces petites gourmandises ont elles été inventées
    08h08
Les saveurs de l’été : Biscuiterie de l’Abbaye à Lonlay l’Abbaye
   La Biscuiterie de l’Abbaye existe depuis , elle propose des biscuits, des sablés aux fruits, des petits normands ou biscuits salés apéritif. Avec Charles Lebaudy président de la Biscuiterie
    08h04
C’est la fête à la ferme de la Jalinière à Beaupouyet
   Vendredi , samedi et dimanche juillet, on fait la fête à la ferme de La Jalinière à Beaupouyet. Marché gourmand, concert, DJ, brocante et foire à la volaille, sans oublier un feu d’artifice accueillent les visiteurs sur cette exploitation familiale.
22  juillet     10h54
Vincent Arnould, en Dordogne : J’ai le passeport périgourdin depuis de nombreuses années Le Périgord c’est un pays magique, avec des produits fabuleux
   Nous rendons visite à un Meilleur ouvrier de France et chef étoilé. Vincent Arnould est aux fourneaux d’une des plus belles tables du Périgord : Le vieux Logis, à Trémolat sur les bords de la Dordogne.
    10h51
La tielle sétoise : comment ce plat du pauvre est devenu une spécialité incontournable
   La tielle sétoise, d’origine italienne, est un plat traditionnel de Sète : Nathalie Helal fait le récit de l’ascension de ce plat du pauvre en véritable institution culinaire de la ville héraultaise.
    08h08
Les saveurs de l’été : Les épiceries Du CoingClécy et Pont d’Ouilly
   Les deux épiceries en Suisse Normande proposent à la vente des produits locaux, une authenticité qui se mêle à la richesse des saveurs. Avec Nicolas Duval propriétaire.
    08h04
Fish and Flox, la nouvelle poissonnerie de Périgueux
   Poissonnier passionné et propriétaire de la nouvelle poissonnerie Fish Flux à Périgueux, Florian Goelzer met tout son coeur et son expertise dans cette boutique historique. Ouverte en mai , elle a rapidement su séduire grâce à une offre de produits frais et un service traiteur innovant.
21  juillet     10h26
Banquet : quand les Jeux seront finis, les équipes nationales pourront se retrouver pour des repas festifs
   Les Jeux approchent, et nous poursuivons notre série de mots en lien avec l’événement. Aujourd’hui, le chef Thierry Marx évoque la manière dont les équipes d’athlètes se retrouvent souvent, à l’issue des compétitions, pour des agapes joyeuses.
19  juillet     11h00
Episode 15 : La poêlée de champignons
   On se livre plus facilement au coin du feu...